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Impact of the content and size of NaCl on dynamic sensory profile and instrumental texture of beef burgers.
Rios-Mera, Juan D; Saldaña, Erick; Cruzado-Bravo, Melina L M; Martins, Mariana M; Patinho, Iliani; Selani, Miriam M; Valentin, Dominique; Contreras-Castillo, Carmen J.
Afiliação
  • Rios-Mera JD; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil.
  • Saldaña E; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru.
  • Cruzado-Bravo MLM; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil.
  • Martins MM; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil.
  • Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil.
  • Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil.
  • Valentin D; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Agrosup, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, Dijon, France.
  • Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Meat Sci ; 161: 107992, 2020 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31704475
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Qualidade dos Alimentos / Comportamento do Consumidor / Carne Vermelha / Preferências Alimentares / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Aged / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Qualidade dos Alimentos / Comportamento do Consumidor / Carne Vermelha / Preferências Alimentares / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Aged / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido