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Application of arginine and histidine to improve the technological and sensory properties of low-fat and low-sodium bologna-type sausages produced with high levels of KCl.
da Silva, Suelem Lima; Lorenzo, José Manuel; Machado, Juliana Missio; Manfio, Marialene; Cichoski, Alexandre José; Fries, Leadir Lucy Martins; Morgano, Marcelo Antonio; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello.
Afiliação
  • da Silva SL; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain.
  • Machado JM; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Manfio M; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Cichoski AJ; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Fries LLM; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Morgano MA; Instituto de Tecnologia de Alimentos, CEP 13070-178, Campinas, São Paulo, Brazil.
  • Campagnol PCB; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. Electronic address: paulo.campagnol@ufsm.br.
Meat Sci ; 159: 107939, 2020 Jan.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31513991
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arginina / Cloreto de Potássio / Carne de Porco / Histidina / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Aged / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arginina / Cloreto de Potássio / Carne de Porco / Histidina / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Aged / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido