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Ochratoxin A reduction by peroxidase in a model system and grape juice.
Nora, Náthali Saião; Feltrin, Ana Carla Penteado; Sibaja, Karen Vanessa Marimón; Furlong, Eliana Badiale; Garda-Buffon, Jaqueline.
Afiliação
  • Nora NS; Escola de Química e Alimentos, Laboratório de Micotoxinas e Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Rio Grande, Rio Grande, RS, Brazil.
  • Feltrin ACP; Escola de Química e Alimentos, Laboratório de Micotoxinas e Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Rio Grande, Rio Grande, RS, Brazil.
  • Sibaja KVM; Escola de Química e Alimentos, Laboratório de Micotoxinas e Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Rio Grande, Rio Grande, RS, Brazil.
  • Furlong EB; Escola de Química e Alimentos, Laboratório de Micotoxinas e Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Rio Grande, Rio Grande, RS, Brazil.
  • Garda-Buffon J; Escola de Química e Alimentos, Laboratório de Micotoxinas e Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Rio Grande, Rio Grande, RS, Brazil. jaquelinebuffon@furg.br.
Braz J Microbiol ; 50(4): 1075-1082, 2019 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31338707
This study aimed at evaluating the potential of the peroxidase (PO) enzyme to reduce ochratoxin A (OTA) levels and its application to grape juice. Both commercial PO and PO extracted from rice bran were evaluated, respectively, regarding their activity towards OTA in a model system. The affinity between PO and OTA was verified by the Michaelis-Menton constant and the maximum velocity parameters, resulting in 0.27 µM and 0.015 µM min-1 for the commercial enzyme, and 6.5 µM and 0.031 µM min-1 for PO extracted from rice bran, respectively. The lowest residual OTA levels occurred when 0.063 U mL-1 of the enzyme was applied. Under these conditions, the OTA reduction was 41% in 5 h for the commercial enzyme, and 59% in 24 h, for PO extracted from rice bran. When the extracted PO, with the activity of 0.063 U mL-1, was applied to whole grape juice, the OTA levels decreased to 17%, at 24 h. The capacity shown by PO for reducing OTA levels was confirmed in whole white grape juice, as a model system. This study may assist the wine industry to offer healthier products and add value to rice bran. Graphical abstract.
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Oryza / Peroxidase / Vitis / Sucos de Frutas e Vegetais / Ocratoxinas Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Oryza / Peroxidase / Vitis / Sucos de Frutas e Vegetais / Ocratoxinas Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil