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Effect of storage temperature on the chemical, microbiological, and sensory characteristics of pasta filata soft cheese containing probiotic lactobacilli.
Cuffia, Facundo; Pavón, Yanina; George, Guillermo; Reinheimer, Jorge; Burns, Patricia.
Afiliação
  • Cuffia F; 1 Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET), Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Pavón Y; 2 Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA), Cátedra de Análisis Sensorial, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • George G; 2 Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA), Cátedra de Análisis Sensorial, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Reinheimer J; 1 Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET), Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Burns P; 1 Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET), Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
Food Sci Technol Int ; 25(7): 588-596, 2019 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31132882
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Temperatura / Queijo / Probióticos / Armazenamento de Alimentos / Lactobacillus Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos
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