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Microflora of Tafí Cheese: Changes During Manufacture and Maturation.
DE Giori, Graciela S; DE Valdéz, Graciela F; DE Ruiz Holgado, Aída P; Oliver, Guillermo.
Afiliação
  • DE Giori GS; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Instituto de Microbiología-Facultad de Bioquímica, Quimica y Farmacia-U.N.T., Chacabuco 145 - 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina.
  • DE Valdéz GF; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Instituto de Microbiología-Facultad de Bioquímica, Quimica y Farmacia-U.N.T., Chacabuco 145 - 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina.
  • DE Ruiz Holgado AP; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Instituto de Microbiología-Facultad de Bioquímica, Quimica y Farmacia-U.N.T., Chacabuco 145 - 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina.
  • Oliver G; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Instituto de Microbiología-Facultad de Bioquímica, Quimica y Farmacia-U.N.T., Chacabuco 145 - 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina.
J Food Prot ; 46(6): 518-521, 1983 Jun.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30917476
Changes in microbial flora during the manufacture and maturation of Argentine Tafí cheese was examined. The microbial flora was found to be predominantly mesophilic streptococci, leuconostocs and homofermentative lactobacilli. Streptococcus lactis predominated on the surface and in the internal portion of the cheese after pressing. Streptococcus cremoris reached its maximum population after salting. The main microbial types during maturation were Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum . Pathogenic microorganisms were not detected in any of the samples analyzed.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 1983 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos
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