Influence of the culture preparation and the addition of an adjunct culture on the ripening profiles of hard cheese.

Cuffia, Facundo; Bergamini, Carina Viviana; Wolf, Irma Verónica; Hynes, Erica Ruth; Perotti, María Cristina

Cuffia, Facundo; Bergamini, Carina Viviana; Wolf, Irma Verónica; Hynes, Erica Ruth; Perotti, María Cristina.

Afiliação

Cuffia F; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET),Santiago del Estero 2829,S3000AOM, Santa Fe,Argentina.
Bergamini CV; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET),Santiago del Estero 2829,S3000AOM, Santa Fe,Argentina.
Wolf IV; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET),Santiago del Estero 2829,S3000AOM, Santa Fe,Argentina.
Hynes ER; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET),Santiago del Estero 2829,S3000AOM, Santa Fe,Argentina.
Perotti MC; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET),Santiago del Estero 2829,S3000AOM, Santa Fe,Argentina.

J Dairy Res ; 86(1): 120-128, 2019 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30729899

Assuntos

Queijo/análise; Queijo/microbiologia; Tecnologia de Alimentos/métodos; Lacticaseibacillus paracasei/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillus helveticus/crescimento & desenvolvimento; Ácido Acético/análise; Carboidratos/análise; Fenômenos Químicos; Ácido Cítrico/análise; Meios de Cultura; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus helveticus/metabolismo; Lacticaseibacillus paracasei/metabolismo; Propionatos; Proteólise; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

Culture preparation; adjunct culture; hard cooked cheese; physicochemical and microbial composition; ripening profiles; volatilome

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lactobacillus helveticus / Lacticaseibacillus paracasei / Tecnologia de Alimentos Idioma: En Revista: J Dairy Res Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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