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Physico-chemical, thermal, and rheological properties of nixtamalized creole corn flours produced by high-energy milling.
Amador-Rodríguez, Karla Yuritzi; Silos-Espino, Héctor; Valera-Montero, Luis L; Perales-Segovia, Catarino; Flores-Benítez, Silvia; Martínez-Bustos, Fernando.
Afiliação
  • Amador-Rodríguez KY; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P, El Llano, Ags., Mexico.
  • Silos-Espino H; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P, El Llano, Ags., Mexico.
  • Valera-Montero LL; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P, El Llano, Ags., Mexico.
  • Perales-Segovia C; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P, El Llano, Ags., Mexico.
  • Flores-Benítez S; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P, El Llano, Ags., Mexico.
  • Martínez-Bustos F; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV-IPN), Libramiento Norponiente 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro, Qro. C.P 76230, Mexico. Electronic address: fmartinez@cinvestav.mx.
Food Chem ; 283: 481-488, 2019 Jun 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30722902
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Zea mays / Farinha / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido
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