Your browser doesn't support javascript.
loading
Irradiation of reduced-sodium uncooked lamb sausage: antimicrobial efficacy and physicochemical impact.
de Souza, Hingrid Barbosa; da Costa Henry, Fábio; Martins, Meire Lelis Leal; Quirino, Célia Raquel; de Azevedo Maia Júnior, Jonhny; Santos Júnior, Alexandre Cristiano; de Oliveira, Thamara Carvalho; de Jesus, Edgar Francisco Oliveira.
Afiliação
  • de Souza HB; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil. hingrid_bs@hotmail.com.
  • da Costa Henry F; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil.
  • Martins MLL; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil.
  • Quirino CR; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil.
  • de Azevedo Maia Júnior J; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil.
  • Santos Júnior AC; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil.
  • de Oliveira TC; Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro- UENF, Av. Alberto Lamego, 2000- Parque Califórnia, Campos dos Goytacazes, RJ, 28013-602, Brazil.
  • de Jesus EFO; Universidade Federal do Rio de Janeiro- UFRJ, Av. Horácio Macedo, 2030, Cidade Universitária, Ilha do Fundão, Rio de Janeiro, RJ, 21941-914, Brazil.
Braz J Microbiol ; 50(1): 231-235, 2019 Jan.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30637655
Excess sodium in food is associated with an increased risk of noncommunicable diseases. Faced with this reality, consumers are becoming aware of the importance of eating foods with reduced sodium content. This work assesses the effects of partial replacement of NaCl by KCl on the microbiological and physicochemical characteristics of uncooked lamb sausage treated with different doses of gamma radiation. Analyses of thermotolerant coliforms, sulfite-reducing Clostridium, Salmonella sp., protein, moisture, ash, lipids, pH, water activity, and color were performed. The results showed that the formulations with reduced sodium content did not differ significantly concerning microbial growth and met the identity and quality standards considering its physicochemical characteristics. Also, irradiation is efficient as a microbiological control method, and the ± 3-kGy dose was the most effective to eliminate pathogenic bacteria present in the sausage formulation prepared with reduced sodium content, inducing less intense changes in physicochemical parameters.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo
Adicionar na Minha BVS
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sódio / Irradiação de Alimentos / Produtos da Carne Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo
Adicionar na Minha BVS
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sódio / Irradiação de Alimentos / Produtos da Carne Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil