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Physicochemical, thermal, and rheological properties of nixtamalized blue-corn flours and masas added with huitlacoche (Ustilago maydis) paste.
Amador-Rodríguez, Karla Yuritzi; Pérez-Cabrera, Laura Eugenia; Guevara-Lara, Fidel; Chávez-Vela, Norma Angélica; Posadas-Del Río, Francisco Aníbal; Silos-Espino, Héctor; Martínez-Bustos, Fernando.
Afiliação
  • Amador-Rodríguez KY; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Pérez-Cabrera LE; Centro de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Jesús María s/n, Ags., Mexico.
  • Guevara-Lara F; Centro de Ciencias Básicas, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Av. Universidad No. 940, Ciudad Universitaria, Aguascalientes, Ags. C.P. 20131, Mexico.
  • Chávez-Vela NA; Centro de Ciencias Básicas, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Av. Universidad No. 940, Ciudad Universitaria, Aguascalientes, Ags. C.P. 20131, Mexico.
  • Posadas-Del Río FA; Centro de Ciencias Básicas, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Av. Universidad No. 940, Ciudad Universitaria, Aguascalientes, Ags. C.P. 20131, Mexico.
  • Silos-Espino H; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Martínez-Bustos F; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV-IPN-Querétaro), Libramiento Norponiente 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro, Qro. C.P. 76230, Mexico. Electronic address: fmartinez@cinvestav.mx.
Food Chem ; 278: 601-608, 2019 Apr 25.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30583418
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ustilago / Zea mays / Farinha Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido
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