Bioaccessibility of Lipophilic Compounds Vehiculated in Emulsions: Choice of Lipids and Emulsifiers.

Gomes, Andresa; Furtado, Guilherme de Figueiredo; Cunha, Rosiane Lopes

Gomes, Andresa; Furtado, Guilherme de Figueiredo; Cunha, Rosiane Lopes.

Afiliação

Gomes A; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering , University of Campinas , Campinas , São Paulo 13083-862 , Brazil.
Furtado GF; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering , University of Campinas , Campinas , São Paulo 13083-862 , Brazil.
Cunha RL; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering , University of Campinas , Campinas , São Paulo 13083-862 , Brazil.

J Agric Food Chem ; 67(1): 13-18, 2019 Jan 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30556391

Assuntos

Emulsificantes/química; Lipídeos/química; Animais; Digestão; Emulsificantes/metabolismo; Emulsões/química; Emulsões/metabolismo; Humanos; Metabolismo dos Lipídeos

Palavras-chave

bioaccessibility; emulsion structure; ingredient engineering; interface composition; lipophilic bioactives

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Emulsificantes / Lipídeos Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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