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Analytical methods in food additives determination: Compounds with functional applications.
Martins, Fernanda C O L; Sentanin, Michelle A; De Souza, Djenaine.
Afiliação
  • Martins FCOL; Laboratório de Eletroanalítica Aplicada a Biotecnologia e a Engenharia de Alimentos - LEABE, Campus de Patos de Minas, Instituto de Química, Universidade Federal de Uberlândia, Av. Getúlio Vargas, 230, Centro 38700-126, Patos de Minas-MG, Brazil.
  • Sentanin MA; Laboratório de Análise e Química de Alimentos, Campus de Patos de Minas, Faculdade de Engenharia Química, Universidade Federal de Uberlândia, Av. Getúlio Vargas, 230, Centro 38700-126, Patos de Minas-MG, Brazil. Electronic address: michelle@ufu.br.
  • De Souza D; Laboratório de Eletroanalítica Aplicada a Biotecnologia e a Engenharia de Alimentos - LEABE, Campus de Patos de Minas, Instituto de Química, Universidade Federal de Uberlândia, Av. Getúlio Vargas, 230, Centro 38700-126, Patos de Minas-MG, Brazil. Electronic address: djenaine@ufu.br.
Food Chem ; 272: 732-750, 2019 Jan 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30309605
This work describes the 25 classes of food additives that contain about 230 compounds with technological, sensorial and/or microbiological functionalities. These compounds are added to foods at the processing, packaging and transport steps, to improve the standard of quality, durability and stability of the product and adjust the colour, smell and flavour attributes. Food industries need to follow national and international quality standards that establish the conditions under which food additives may be used, and the food safety is guaranteed by strict quality control. This review describes the analytical techniques used in identification and quantification of food additives in foodstuffs, highlighting the main characteristics of each method (spectroscopy, chromatography and electroanalysis), and indicating the advantages and disadvantages typical of the methods used. Perspectives of the chemical analysis in the food industries are also discussed.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Espectrofotometria / Cromatografia / Técnicas Eletroquímicas / Aditivos Alimentares Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Espectrofotometria / Cromatografia / Técnicas Eletroquímicas / Aditivos Alimentares Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido