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Sodium reduction and flavor enhancer addition in probiotic prato cheese: Contributions of quantitative descriptive analysis and temporal dominance of sensations for sensory profiling.
Silva, H L A; Balthazar, C F; Silva, R; Vieira, A H; Costa, R G B; Esmerino, E A; Freitas, M Q; Cruz, A G.
Afiliação
  • Silva HLA; Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Balthazar CF; Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Silva R; Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Vieira AH; Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Costa RGB; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), 36045-560 Juiz de Fora, Minas Gerais, Brazil.
  • Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com.
J Dairy Sci ; 101(10): 8837-8846, 2018 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30077456
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sódio / Paladar / Queijo / Probióticos / Análise de Alimentos Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sódio / Paladar / Queijo / Probióticos / Análise de Alimentos Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos