Study of rheological properties of açai berry pulp: an analysis of its time-dependent behavior and the effect of temperature.

Costa, Henrique C B; Arouca, Fábio O; Silva, Danylo O; Vieira, Luiz Gustavo M

Costa, Henrique C B; Arouca, Fábio O; Silva, Danylo O; Vieira, Luiz Gustavo M.

Afiliação

Costa HCB; Department of Food Engineering, Universidade Federal de São João del Rei, Rodovia MG 424, Km 47, Caixa Postal: 56, Sete Lagoas, MG, 35701-970, Brazil. henriqcoutinho@yahoo.com.br.
Arouca FO; School of Chemical Engineering, Universidade Federal de Uberlândia, Avenida João Naves de Ávila, 2121, Bloco 1K, Campus Santa Mônica, Uberlândia, MG, 38408-100, Brazil. henriqcoutinho@yahoo.com.br.
Silva DO; School of Chemical Engineering, Universidade Federal de Uberlândia, Avenida João Naves de Ávila, 2121, Bloco 1K, Campus Santa Mônica, Uberlândia, MG, 38408-100, Brazil.
Vieira LGM; School of Chemical Engineering, Universidade Federal de Uberlândia, Avenida João Naves de Ávila, 2121, Bloco 1K, Campus Santa Mônica, Uberlândia, MG, 38408-100, Brazil.

J Biol Phys ; 44(4): 557-577, 2018 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29946928

Assuntos

Euterpe/química; Preparações de Plantas/química; Reologia; Algoritmos; Resistência ao Cisalhamento; Temperatura; Fatores de Tempo; Viscosidade

Palavras-chave

Açai; Food anti-thixotropy; Food thixotropy; Fruit pulp rheology; Non-Newtonian

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reologia / Preparações de Plantas / Euterpe Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Biol Phys Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Holanda

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