Wines in contact with oak wood: the impact of the variety (Carménère and Cabernet Sauvignon), format (barrels, chips and staves), and aging time on the phenolic composition.

Laqui-Estaña, Jaime; López-Solís, Remigio; Peña-Neira, Álvaro; Medel-Marabolí, Marcela; Obreque-Slier, Elías

Laqui-Estaña, Jaime; López-Solís, Remigio; Peña-Neira, Álvaro; Medel-Marabolí, Marcela; Obreque-Slier, Elías.

Afiliação

Laqui-Estaña J; Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, Santiago, Chile.
López-Solís R; Program of Cellular and Molecular Biology, Faculty of Medicine-ICBM, University of Chile, Santiago, Chile.
Peña-Neira Á; Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, Santiago, Chile.
Medel-Marabolí M; Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, Santiago, Chile.
Obreque-Slier E; Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, Santiago, Chile.

J Sci Food Agric ; 99(1): 436-448, 2019 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29896885

Assuntos

Embalagem de Alimentos/instrumentação; Fenóis/química; Quercus/química; Vitis/química; Vinho/análise; Madeira/química; Cor; Manipulação de Alimentos; Fatores de Tempo; Ácido Vanílico/análise

Palavras-chave

aging time; flavonoid compounds; nonflavonoid compounds; oak wood

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Vinho / Madeira / Embalagem de Alimentos / Quercus / Vitis Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Chile País de publicação: Reino Unido

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