One-step ultrasound producing O/W emulsions stabilized by chitosan particles.

Costa, Ana Letícia Rodrigues; Gomes, Andresa; Cunha, Rosiane Lopes

Costa, Ana Letícia Rodrigues; Gomes, Andresa; Cunha, Rosiane Lopes.

Afiliação

Costa ALR; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), 13083-862 Campinas, SP, Brazil.
Gomes A; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), 13083-862 Campinas, SP, Brazil.
Cunha RL; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), 13083-862 Campinas, SP, Brazil. Electronic address: rosiane@unicamp.br.

Food Res Int ; 107: 717-725, 2018 05.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29580539

Assuntos

Quitosana/química; Excipientes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Óleos/química; Ultrassom; Água/química; Emulsões; Floculação; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Tamanho da Partícula; Tensão Superficial; Fatores de Tempo; Viscosidade; Fluxo de Trabalho

Palavras-chave

Bridging flocculation; Chitin; Emulsification; Homogenization process; Hydrophobicity; Solid particle

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ultrassom / Óleos / Água / Quitosana / Excipientes / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá

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