Steam pressure treatment of defective Coffea canephora beans improves the volatile profile and sensory acceptance of roasted coffee blends.

Kalschne, Daneysa Lahis; Viegas, Marcelo Caldeira; De Conti, Antonio José; Corso, Marinês Paula; Benassi, Marta de Toledo

Kalschne, Daneysa Lahis; Viegas, Marcelo Caldeira; De Conti, Antonio José; Corso, Marinês Paula; Benassi, Marta de Toledo.

Afiliação

Kalschne DL; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Londrina, Rodovia Celso Garcia Cid, Km 6, Londrina, PR, Brazil.
Viegas MC; Companhia Iguaçu de Café Solúvel S.A., Research and Development, BR-369, Km 88, C. Procópio, PR, Brazil.
De Conti AJ; Companhia Iguaçu de Café Solúvel S.A., Research and Development, BR-369, Km 88, C. Procópio, PR, Brazil.
Corso MP; Departamento Acadêmico de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Avenida Brasil, Bairro Independência, Medianeira, PR, Brazil.
Benassi MT; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Londrina, Rodovia Celso Garcia Cid, Km 6, Londrina, PR, Brazil. Electronic address: martatb@uel.br.

Food Res Int ; 105: 393-402, 2018 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29433228

Assuntos

Coffea/química; Café; Manipulação de Alimentos/métodos; Vapor; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Adolescente; Adulto; Café/química; Café/normas; Feminino; Humanos; Masculino; Odorantes/análise; Pressão; Sementes/química; Adulto Jovem

Palavras-chave

2,3-Pentanedione (PubChem CID: 11747); 2-Furfurylthiol (PubChem CID: 7363); 3-Methylbutanal (PubChem CID: 11552); Acetic acid (PubChem CID: 176); Acetoin (PubChem CID: 179); Black; Coffee brew; Dimethyldisulfide (PubChem CID: 12232); Furfuryl acetate (PubChem CID: 12170); Immature; PVA beans; Phenylethyl alcohol (PubChem CID: 6054); Pyridine (PubChem CID: 1049); Roasted and ground coffee; Sour; Vanillin (PubChem CID: 1183)

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vapor / Café / Coffea / Compostos Orgânicos Voláteis / Manipulação de Alimentos Limite: Adolescent / Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá

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