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The effects of sodium chloride and PSE meat on restructured cured-smoked pork loin quality: A response surface methodology study.
Haddad, Gabriela de Barros Silva; Moura, Ana Paula Rocha; Fontes, Paulo Rogério; Cunha, Simone de Fatima Viana da; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes.
Afiliação
  • Haddad GBS; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.
  • Moura APR; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.
  • Fontes PR; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.
  • Cunha SFVD; Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), Ouro Preto, Minas Gerais, Brazil.
  • Ramos ALS; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil.
  • Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), P.O. Box 3037, Lavras, Minas Gerais 37200-000, Brazil. Electronic address: emramos@dca.ufla.br.
Meat Sci ; 137: 191-200, 2018 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29197767
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio na Dieta / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio na Dieta / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido