Your browser doesn't support javascript.
loading
Chemical quality and oxidative stability of extra virgin olive oils from San Juan province (Argentina).
Ceci, Liliana N; Mattar, Susana B; Carelli, Amalia A.
Afiliação
  • Ceci LN; Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI), DIQ (Universidad Nacional del Sur)-Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, 8000 Bahía Blanca, Argentina. Electronic address: lceci@plapiqui.edu.ar.
  • Mattar SB; Centro de Referencia en Evaluación Sensorial de Aceite de Oliva y Alimentos (CRESA), Universidad Católica de Cuyo, 5400 San Juan, Argentina.
  • Carelli AA; Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI), DIQ (Universidad Nacional del Sur)-Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, 8000 Bahía Blanca, Argentina.
Food Res Int ; 100(Pt 1): 764-770, 2017 10.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28873748
This study provides information about the chemical quality (quality indices, fatty acid profile, total polyphenols (PPs), tocopherols and pigments) and oxidative stability index (OSI) of virgin olive oils of Arbequina, Changlot Real and Coratina cultivars (San Juan province, Argentina). The influence of the cultivar and the effect of earlier harvest dates on the yields (OY), quality and OSI of the oils were also evaluated. All the oils were classified as extra virgin. The OY (L/100kg) averaged: Arbequina=13.2, Changlot Real=21.3, Coratina=18.3. The oleic acid (O) percentage, oleic to linoleic plus linolenic ratio [O/(L+Ln)], PPs and OSI were highly dependent on cultivar (Arbequina
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Azeite de Oliva País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de publicação: Canadá

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Azeite de Oliva País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de publicação: Canadá