Effect of symbiotic interaction between a fructooligosaccharide and probiotic on the kinetic fermentation and chemical profile of maize blended rice beverages.

Freire, Ana Luiza; Ramos, Cintia Lacerda; Schwan, Rosane Freitas

Freire, Ana Luiza; Ramos, Cintia Lacerda; Schwan, Rosane Freitas.

Afiliação

Freire AL; Department of Biology, Federal University of Lavras, 37.200-000 Lavras, MG, Brazil.
Ramos CL; Department of Basic Science, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 39100-000, Diamantina, MG, Brazil.
Schwan RF; Department of Biology, Federal University of Lavras, 37.200-000 Lavras, MG, Brazil. Electronic address: rschwan@dbi.ufla.br.

Food Res Int ; 100(Pt 1): 698-707, 2017 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28873739

Assuntos

Bebidas; Fermentação/fisiologia; Oligossacarídeos/metabolismo; Oryza/química; Probióticos/metabolismo; Zea mays/química; Adolescente; Adulto; Bebidas/análise; Bebidas/microbiologia; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Alimentos Fermentados/análise; Alimentos Fermentados/microbiologia; Humanos; Cinética; Lactobacillus/metabolismo; Pessoa de Meia-Idade; Odorantes/análise; Simbiose/fisiologia; Paladar; Leveduras/metabolismo; Adulto Jovem

Palavras-chave

Fructooligosaccharide; Lactic acid bacteria; Maize; Symbiotic beverage; Yeast

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oligossacarídeos / Oryza / Bebidas / Zea mays / Probióticos / Fermentação Limite: Adolescent / Adult / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá

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