Bioaccessibility and antioxidant activity of free phenolic compounds and oligosaccharides from corn (Zea mays L.) and common bean (Phaseolus vulgaris L.) chips during in vitro gastrointestinal digestion and simulated colonic fermentation.

Luzardo-Ocampo, I; Campos-Vega, R; Gaytán-Martínez, M; Preciado-Ortiz, R; Mendoza, S; Loarca-Piña, G

Luzardo-Ocampo, I; Campos-Vega, R; Gaytán-Martínez, M; Preciado-Ortiz, R; Mendoza, S; Loarca-Piña, G.

Afiliação

Luzardo-Ocampo I; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
Campos-Vega R; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
Gaytán-Martínez M; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
Preciado-Ortiz R; Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) Campo Experimental Bajío, Apartado Postal 112, C. P. 38010 Celaya, Guanajuato, Mexico.
Mendoza S; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
Loarca-Piña G; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico. Electronic address: loarca@uaq.mx.

Food Res Int ; 100(Pt 1): 304-311, 2017 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28873692

Assuntos

Antioxidantes; Oligossacarídeos; Phaseolus/química; Fenóis; Zea mays/química; Antioxidantes/química; Antioxidantes/metabolismo; Colo/fisiologia; Digestão/fisiologia; Fermentação/fisiologia; Humanos; Modelos Biológicos; Oligossacarídeos/química; Oligossacarídeos/metabolismo; Fenóis/química; Fenóis/metabolismo

Palavras-chave

(+)-Catechin (PubChem CID: 9064); 1,1-Diphenil-2-picrylhydrazil (DPPH) (PubChem CID: 2735032); 2,2-Azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) (PubChem CID: 9570474); Antioxidant activity; Bioaccessibility; Caffeic acid (PubChem CID: 689043); Chip; Chlorogenic acid (PubChem CID: 1794427); Common bean; Corn; Ferulic acid (PubChem CID: 445858); Gallic acid (PubChem CID: 370); In vitro gastrointestinal digestion; Nixtamalization; Raffinose (PubChem CID: 439242); Stachyose (PubChem CID: 429531); Verbascose (PubChem CID: 441434)

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oligossacarídeos / Fenóis / Zea mays / Phaseolus / Antioxidantes Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Canadá

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