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Manufacture of Requeijão cremoso processed cheese with galactooligosaccharide.
Belsito, P C; Ferreira, M V S; Cappato, L P; Cavalcanti, R N; Vidal, V A S; Pimentel, T C; Esmerino, E A; Balthazar, C F; Neto, R P C; Tavares, M I B; Zacarchenco, P B; Freitas, M Q; Silva, M C; Raices, R S L; Pastore, G M; Pollonio, M A R; Cruz, A G.
Afiliação
  • Belsito PC; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000, Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Ferreira MVS; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000, Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cappato LP; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000, Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cavalcanti RN; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862, Campinas, Brazil.
  • Vidal VAS; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862, Campinas, Brazil.
  • Pimentel TC; Instituto Federal do Paraná (IFPR), Paranavaí, 87703-536, Paraná, Brazil.
  • Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Balthazar CF; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Neto RPC; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Tavares MIB; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Zacarchenco PB; Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios (TECNOLAT), Avenida Brasil, 2880, Jardim Chapadão, 13070-178 Campinas, SP, Brazil.
  • Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Brazil.
  • Silva MC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Raices RSL; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Pastore GM; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862, Campinas, Brazil.
  • Pollonio MAR; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862, Campinas, Brazil.
  • Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com.
Carbohydr Polym ; 174: 869-875, 2017 Oct 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28821142
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Carbohydr Polym Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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