Kinetic Parameters for the Thermal Inactivation of Peroxidase and Lipoxygenase in Precooked Frozen Brassica Species.

Pérez-Calderón, John; Califano, Alicia; Santos, María Victoria; Zaritzky, Noemí

Pérez-Calderón, John; Califano, Alicia; Santos, María Victoria; Zaritzky, Noemí.

Afiliação

Pérez-Calderón J; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos CIDCA (UNLP-CONICET-CIC), La Plata, Argentina, Calle 47 y 116, CP 1900, Argentina.
Califano A; Facultad de Ciencias Exactas, Univ. Nacional de La Plata, La Plata, Argentina, Calle 1 y 47, CP 1900, Argentina.
Santos MV; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos CIDCA (UNLP-CONICET-CIC), La Plata, Argentina, Calle 47 y 116, CP 1900, Argentina.
Zaritzky N; Depto. de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Univ. Nacional de La Plata, La Plata, Argentina, Calle 1 y 47, CP 1900, Argentina.

J Food Sci ; 82(6): 1378-1386, 2017 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28471020

Assuntos

Brassica/enzimologia; Manipulação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Lipoxigenase/metabolismo; Peroxidase/metabolismo; Congelamento; Cinética; Lipoxigenase/química; Peroxidase/química

Palavras-chave

lipoxygenase; peroxidase; precooked frozen Brassicas; quality attributes; thermal inactivation kinetics

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Brassica / Lipoxigenase / Peroxidase / Manipulação de Alimentos / Temperatura Alta Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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