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Characterisation of volatile profiles in 50 native Peruvian chili pepper using solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry (SPME-GCMS).
Patel, Kirti; Ruiz, Candy; Calderon, Rosa; Marcelo, Mavel; Rojas, Rosario.
Afiliação
  • Patel K; Unidad de Investigación en Productos Naturales, Laboratorios de Investigación y Desarrollo, Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Peru.
  • Ruiz C; Unidad de Investigación en Productos Naturales, Laboratorios de Investigación y Desarrollo, Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Peru.
  • Calderon R; Unidad de Investigación en Productos Naturales, Laboratorios de Investigación y Desarrollo, Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Peru.
  • Marcelo M; Sub Dirección de Recursos Genéticos, Dirección de Recursos Genéticos y Biotecnología, Instituto Nacional de Innovación Agraria, Lima, Peru.
  • Rojas R; Unidad de Investigación en Productos Naturales, Laboratorios de Investigación y Desarrollo, Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Peru. Electronic address: rosario.rojas@upch.pe.
Food Res Int ; 89(Pt 1): 471-475, 2016 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28460940
The volatiles were characterised by headspace solid phase micro extraction (HS-SPME), gas chromatography mass spectrometry (GC-FID/MS). A total of 127 compounds were identified with terpenes (including mono terpenes and sesquiterpenes - a total of 45 compounds), esters (31 compounds) and hydrocarbons (20 compounds) were the predominant volatile compounds. Principal component analysis (PCA) of the volatile compounds yielded 2 significant PC's, which together accounted for 90.3% of the total variance in the data set and the scatter plot generated between PC1 and PC2 successfully segregated the 50 chili pepper samples into 7 groups. Clusters of hydrocarbons, esters, terpenes, aldehyde and ketones formed the major determinants of the difference.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Peru País de publicação: Canadá
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