Physico-chemical and sensory properties of marmalades made from mixtures of fruits and under-exploited Andean tubers.

Lotufo Haddad, Agustina M; Margalef, María Isabel; Armada, Margarita; Goldner, María Cristina

Lotufo Haddad, Agustina M; Margalef, María Isabel; Armada, Margarita; Goldner, María Cristina.

Afiliação

Lotufo Haddad AM; Consejo de Investigación de la Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
Margalef MI; Instituto de investigaciones Sensoriales de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
Armada M; Instituto de investigaciones Sensoriales de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
Goldner MC; Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.

J Sci Food Agric ; 97(12): 4124-4134, 2017 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28220503

Assuntos

Fragaria/química; Frutas/química; Malus/química; Tubérculos/química; Solanum tuberosum/química; Adulto; Feminino; Aromatizantes/análise; Manipulação de Alimentos; Preferências Alimentares; Humanos; Masculino; Paladar

Palavras-chave

Andean tubers; acceptability; emotional response; marmalade; sensory analysis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum tuberosum / Malus / Fragaria / Tubérculos / Frutas Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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