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Effect of gelatinized flour fraction on thermal and rheological properties of wheat-based dough and bread.
Carrillo-Navas, H; Guadarrama-Lezama, A Y; Vernon-Carter, E J; García-Díaz, S; Reyes, I; Alvarez-Ramírez, J.
Afiliação
  • Carrillo-Navas H; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, 50120 Toluca, Mexico ; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, 09340 Mexico, Mexico.
  • Guadarrama-Lezama AY; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, 50120 Toluca, Mexico.
  • Vernon-Carter EJ; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, 09340 Mexico, Mexico.
  • García-Díaz S; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, 09340 Mexico, Mexico.
  • Reyes I; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, 09340 Mexico, Mexico.
  • Alvarez-Ramírez J; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, 09340 Mexico, Mexico.
J Food Sci Technol ; 53(11): 3996-4006, 2016 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28035155
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Índia
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