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Effect of cooking methods on the stability of thiamin and folic acid in fortified rice.
Silveira, Carlos Mário Martins; Moreira, Ana Vládia Bandeira; Martino, Hércia Stampini Duarte; Gomide, Renata Sena; Pinheiro, Soraia Silva; Della Lucia, Ceres Mattos; Pinheiro-Sant'ana, Helena Maria.
Afiliação
  • Silveira CM; a Laboratory of Vitamin Analysis, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
  • Moreira AV; b Laboratory of Food Analysis, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
  • Martino HS; c Laboratory of Experimental Study of Foods, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
  • Gomide RS; a Laboratory of Vitamin Analysis, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
  • Pinheiro SS; a Laboratory of Vitamin Analysis, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
  • Della Lucia CM; a Laboratory of Vitamin Analysis, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
  • Pinheiro-Sant'ana HM; a Laboratory of Vitamin Analysis, Department of Nutrition and Health , Federal University of Viçosa , Viçosa , Brazil.
Int J Food Sci Nutr ; 68(2): 179-187, 2017 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27592822
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Tiamina / Alimentos Fortificados / Culinária / Ácido Fólico Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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