Influence of oregano essential oil on traditional Argentinean cheese elaboration: Effect on lactic starter cultures.

Marcial, Guillermo E; Gerez, Carla L; de Kairuz, Martha Nuñez; Araoz, Victoria Coll; Schuff, Carola; de Valdez, Graciela Font

Marcial, Guillermo E; Gerez, Carla L; de Kairuz, Martha Nuñez; Araoz, Victoria Coll; Schuff, Carola; de Valdez, Graciela Font.

Afiliação

Marcial GE; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), MINCYT-FONCYT, Tucumán, Argentina.
Gerez CL; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), MINCYT-FONCYT, Tucumán, Argentina. Electronic address: clugerez@cerela.org.ar.
de Kairuz MN; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), MINCYT-FONCYT, Tucumán, Argentina.
Araoz VC; Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, Tucumán, Universidad Nacional de Tucumán (UNT), Tucumán, Argentina.
Schuff C; Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, Tucumán, Universidad Nacional de Tucumán (UNT), Tucumán, Argentina.
de Valdez GF; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), MINCYT-FONCYT, Tucumán, Argentina; Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, Tucumán, Universidad Nacional de Tucumán (UNT), Tucumán, Argentina.

Rev Argent Microbiol ; 48(3): 229-235, 2016.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27577090

Assuntos

Queijo/microbiologia; Indústria de Laticínios/métodos; Aromatizantes/farmacologia; Microbiologia de Alimentos; Lactococcus lactis/efeitos dos fármacos; Óleos Voláteis/farmacologia; Origanum/química; Especiarias/análise; Monoterpenos Cicloexânicos; Relação Dose-Resposta a Droga; Aromatizantes/análise; Flores/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Preferências Alimentares; Humanos; Monoterpenos/farmacologia; Óleos Voláteis/análise; Folhas de Planta/química; Folhas de Planta/microbiologia; Paladar; Terpenos/farmacologia; Timol/farmacologia

Palavras-chave

Bacterias lácticas; Cheese; Lactic acid bacteria; Oregano; Orégano; Queso

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos Voláteis / Queijo / Lactococcus lactis / Especiarias / Indústria de Laticínios / Origanum / Aromatizantes / Microbiologia de Alimentos Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Rev Argent Microbiol Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Argentina

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