Effects of CaCO3 treatment on the morphology, crystallinity, rheology and hydrolysis of gelatinized maize starch dispersions.

Garcia-Diaz, S; Hernandez-Jaimes, C; Escalona-Buendia, H B; Bello-Perez, L A; Vernon-Carter, E J; Alvarez-Ramirez, J

Garcia-Diaz, S; Hernandez-Jaimes, C; Escalona-Buendia, H B; Bello-Perez, L A; Vernon-Carter, E J; Alvarez-Ramirez, J.

Afiliação

Garcia-Diaz S; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa 09340, Mexico.
Hernandez-Jaimes C; Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma del Estado de México, Campus El Cerrillo, Toluca 50200, Mexico. Electronic address: carmenhernandezjaimes@gmail.com.
Escalona-Buendia HB; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa 09340, Mexico.
Bello-Perez LA; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Instituto Politécnico Nacional, Yautepec 62731, Mexico.
Vernon-Carter EJ; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa 09340, Mexico.
Alvarez-Ramirez J; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa 09340, Mexico.

Food Chem ; 207: 139-47, 2016 Sep 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27080890

Assuntos

Carbonato de Cálcio/química; Amido/química; Zea mays/química; Gelatina; Hidrólise; Reologia

Palavras-chave

Calcium carbonate; Chemical mechanisms; Crystallinity; Nixtamalization; Rheology

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Carbonato de Cálcio / Zea mays Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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