Effect of pre-treatment on physicochemical and structural properties, and the bioaccessibility of ß-carotene in sweet potato flour.

Trancoso-Reyes, Nalleli; Ochoa-Martínez, Luz A; Bello-Pérez, Luis A; Morales-Castro, Juliana; Estévez-Santiago, Rocío; Olmedilla-Alonso, Begoña

Trancoso-Reyes, Nalleli; Ochoa-Martínez, Luz A; Bello-Pérez, Luis A; Morales-Castro, Juliana; Estévez-Santiago, Rocío; Olmedilla-Alonso, Begoña.

Afiliação

Trancoso-Reyes N; Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica. Instituto Tecnológico de Durango, Felipe Pescador 1830 Ote, Colonia Nueva Vizcaya, C.P. 34080 Durango Dgo, Mexico.
Ochoa-Martínez LA; Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica. Instituto Tecnológico de Durango, Felipe Pescador 1830 Ote, Colonia Nueva Vizcaya, C.P. 34080 Durango Dgo, Mexico. Electronic address: aochoa@itdurango.edu.mx.
Bello-Pérez LA; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, Carretera Yautepec-Jojutla, km 6, calle Ceprobi 8. Col. San Isidro, C.P. 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
Morales-Castro J; Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica. Instituto Tecnológico de Durango, Felipe Pescador 1830 Ote, Colonia Nueva Vizcaya, C.P. 34080 Durango Dgo, Mexico.
Estévez-Santiago R; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, Calle José Antonio Nováis 10, Ciudad Universitaria, C.P. 28040 Madrid, Spain.
Olmedilla-Alonso B; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, Calle José Antonio Nováis 10, Ciudad Universitaria, C.P. 28040 Madrid, Spain.

Food Chem ; 200: 199-205, 2016 Jun 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26830579

Assuntos

Ipomoea batatas/química; Amido/química; beta Caroteno/química; Fenômenos Químicos

Palavras-chave

Bioaccessibility; Crystallinity; Microstructure; Starch; ß-Carotene

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Beta Caroteno / Ipomoea batatas Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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