Characterization of polyphenol oxidase from Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruit.

Bravo, Karent; Osorio, Edison

Bravo, Karent; Osorio, Edison.

Afiliação

Bravo K; Grupo de Investigación en Sustancias Bioactivas, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, Universidad de Antioquia UdeA, Calle 70 No. 52-21, Medellín, Colombia.
Osorio E; Grupo de Investigación en Sustancias Bioactivas, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, Universidad de Antioquia UdeA, Calle 70 No. 52-21, Medellín, Colombia. Electronic address: edison.osorio@udea.edu.co.

Food Chem ; 197(Pt A): 185-90, 2016 Apr 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26616939

Assuntos

Catecol Oxidase/isolamento & purificação; Frutas/enzimologia; Physalis/enzimologia; Ácido Ascórbico/análise; Catecol Oxidase/antagonistas & inibidores; Catecóis/química; Ácido Clorogênico/química; Cisteína/análise; Estabilidade Enzimática; Peso Molecular; Especificidade por Substrato; Temperatura

Palavras-chave

Cape gooseberry; Characterization; Inhibition; Polyphenol oxidase; Purification

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catecol Oxidase / Physalis / Frutas Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Colômbia País de publicação: Reino Unido

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