Changes in quality of nonaged pasta filata Mexican cheese during refrigerated vacuum storage.

Fuentes, Lucía; Mateo, Javier; Quinto, Emiliano J; Caro, Irma

Fuentes, Lucía; Mateo, Javier; Quinto, Emiliano J; Caro, Irma.

Afiliação

Fuentes L; Instituto Tecnológico Superior del Oriente del Estado de Hidalgo, Carretera Apan-Tepeapulco, Km 3.5, Colonia Las Peñitas, 43900, Apan, Mexico.
Mateo J; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Campus Vegazana s/n, 24007, León, Spain. Electronic address: jmato@unileon.es.
Quinto EJ; Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid, Avda. Ramón y Cajal 7, 47005, Valladolid, Spain.
Caro I; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Campus Vegazana s/n, 24007, León, Spain; Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid, Avda. Ramón y Cajal 7, 47005, Valladolid, Spain.

J Dairy Sci ; 98(5): 2833-42, 2015 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25726117

Assuntos

Queijo/análise; Queijo/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Refrigeração; Armazenamento de Alimentos; México; Vácuo

Palavras-chave

Oaxaca cheese; cheese shelf life; stretched curd; traditional cheese

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Refrigeração / Queijo / Microbiologia de Alimentos País/Região como assunto: Mexico Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Estados Unidos

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