Food Protein-polysaccharide Conjugates Obtained via the Maillard Reaction: A Review.

de Oliveira, Fabíola Cristina; Coimbra, Jane Sélia Dos Reis; de Oliveira, Eduardo Basílio; Zuñiga, Abraham Damian Giraldo; Rojas, Edwin E Garcia

de Oliveira, Fabíola Cristina; Coimbra, Jane Sélia Dos Reis; de Oliveira, Eduardo Basílio; Zuñiga, Abraham Damian Giraldo; Rojas, Edwin E Garcia.

Afiliação

de Oliveira FC; a Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais-Campus Rio Pomba, Bairro Lindo Vale , Rio Pomba - MG , Brasil.
Coimbra JS; b Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa , Viçosa - MG , Brasil.
de Oliveira EB; b Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa , Viçosa - MG , Brasil.
Zuñiga AD; b Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa , Viçosa - MG , Brasil.
Rojas EE; c Universidade Federal do Tocantins-UFT , Palmas - TO , Brasil.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 56(7): 1108-25, 2016 May 18.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24824044

Assuntos

Proteínas Alimentares/química; Alimentos; Reação de Maillard; Polissacarídeos/química; Fenômenos Químicos; Carboidratos da Dieta; Glicosilação; Temperatura Alta

Palavras-chave

Glycation; food industry; techno-functional properties

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos / Proteínas Alimentares / Reação de Maillard / Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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