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[The risk of biogenic amines in food]. / O risco das aminas biogênicas nos alimentos.
Gomes, Myrna Barbosa; Pires, Bruna Amatto Duarte; Fracalanzza, Suely Aparecida Pimenta; Marin, Victor Augustus.
Afiliação
  • Gomes MB; Departamento de Biologia Celular, Universidade de Brasília, Brasília, DF, myrnagomes@gmail.com.
  • Pires BA; Departamento de Microbiologia, Instituto Nacional de Controle de Qualidade, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
  • Fracalanzza SA; Departamento de Microbiologia, Instituto Nacional de Controle de Qualidade, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
  • Marin VA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Cien Saude Colet ; 19(4): 1123-34, 2014 Apr.
Article em Pt | MEDLINE | ID: mdl-24820595
Biogenic amines are low molecular weight organic bases with biological activity, produced by the action of the decarboxylase enzyme. Microorganisms used in food fermentation are able to produce them. Consumption of these compounds causes serious toxicological effects, which are undesirable for human health. Although there is no specific legislation regarding the amine content in food and beverages, the presence and accumulation of amines is a matter of great importance. The aim of this review is to highlight the need for further studies and foment debate about the presence of biogenic amines in a variety of foods.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aminas Biogênicas / Contaminação de Alimentos Tipo de estudo: Etiology_studies / Risk_factors_studies Idioma: Pt Revista: Cien Saude Colet Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil
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