Microencapsulation of pulp and ultrafiltered cactus pear (Opuntia ficus-indica) extracts and betanin stability during storage.

Vergara, Cristina; Saavedra, Jorge; Sáenz, Carmen; García, Paula; Robert, Paz

Vergara, Cristina; Saavedra, Jorge; Sáenz, Carmen; García, Paula; Robert, Paz.

Afiliação

Vergara C; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Casilla 133, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
Saavedra J; Escuela de Ingeniería de Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Waddington 716, Playa Ancha, Valparaíso, Chile; DATACHEM Agrofood: Data Analysis and Applied Chemometrics Research Group, Chile.
Sáenz C; Departamento de Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas, Casilla 1004, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
García P; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Casilla 133, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
Robert P; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Casilla 133, Universidad de Chile, Santiago, Chile. Electronic address: proberts@uchile.cl.

Food Chem ; 157: 246-51, 2014 Aug 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24679777

Assuntos

Betacianinas/química; Betalaínas/química; Opuntia/química; Extratos Vegetais/química; Armazenamento de Alimentos; Frutas; Humanos; Ultrafiltração

Palavras-chave

Betalains; Betanin; Prickly pear; Spray-drying; Ultrafiltration

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Opuntia / Betalaínas / Betacianinas Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Chile País de publicação: Reino Unido

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