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Quality characteristics of a dry-cured lamb leg as affected by tumbling after dry-salting and processing time.
Villalobos-Delgado, Luz H; Caro, Irma; Blanco, Carolina; Morán, Lara; Prieto, Nuria; Bodas, Raul; Giráldez, Francisco J; Mateo, Javier.
Afiliação
  • Villalobos-Delgado LH; Institute of Agroindustry, Technological University of the Mixteca, Oaxaca, Mexico.
  • Caro I; Department of Food Hygiene and technology, University of León, Campus Vegazana, s/n, 24007, León, Spain.
  • Blanco C; Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC-Universidad de León), Finca Marzanas, E-24346 Grulleros, León, Spain.
  • Morán L; Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC-Universidad de León), Finca Marzanas, E-24346 Grulleros, León, Spain.
  • Prieto N; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Lacombe Research Centre, 6000C&E Trail, Lacombe, Alberta T4L 1W1 Canada.
  • Bodas R; Instituto Tecnológico Agrario, Junta de Castilla y León, Finca Zamadueñas, Ctra. Burgos, km. 119, E-47071 Valladolid, Spain.
  • Giráldez FJ; Instituto de Ganadería de Montaña (CSIC-Universidad de León), Finca Marzanas, E-24346 Grulleros, León, Spain.
  • Mateo J; Department of Food Hygiene and technology, University of León, Campus Vegazana, s/n, 24007, León, Spain. Electronic address: jmato@unileon.es.
Meat Sci ; 97(1): 115-22, 2014 May.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24553493
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Qualidade dos Alimentos / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Adult / Animals / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Qualidade dos Alimentos / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Adult / Animals / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido