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Microbial spoilage of portuguese chouriço along shelf life period.
de Jesus da Silva Matos, Teresa; Bruno-Soares, Arminda; Azevedo, António Amaral.
Afiliação
  • de Jesus da Silva Matos T; Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda, Lisboa, Portugal.
Braz J Microbiol ; 44(1): 105-8, 2013.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24159290
Microbial flora of portuguese chouriço (Alentejano (A) and Ribatejano (R)) with abnormal sensorial characteristics along shelf life was studied. Mesophilic anaerobic bacteria, enterococci, mesophilic sporeformers, coliforms, coagulase-positive staphylococci, sulphite reducing clostridia, Clostridium perfringens, moulds and yeasts were the most representative in both types of chouriço.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Portugal País de publicação: Brasil
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