The influence of sweeteners in probiotic Petit Suisse cheese in concentrations equivalent to that of sucrose.

Esmerino, E A; Cruz, A G; Pereira, E P R; Rodrigues, J B; Faria, J A F; Bolini, H M A

Esmerino, E A; Cruz, A G; Pereira, E P R; Rodrigues, J B; Faria, J A F; Bolini, H M A.

Afiliação

Esmerino EA; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Cidade Universitária Zeferino Vaz, Campinas, São Paulo, Brazil. ealmeida@fea.unicamp.br

J Dairy Sci ; 96(9): 5512-21, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23810599

Assuntos

Queijo/análise; Edulcorantes/análise; Aspartame/análise; Bifidobacterium/metabolismo; Queijo/microbiologia; Queijo/normas; Tecnologia de Alimentos/métodos; Lactobacillus acidophilus/metabolismo; Probióticos; Streptococcus thermophilus/metabolismo; Sacarose/análogos & derivados; Sacarose/análise

Palavras-chave

Petit Suisse cheese; magnitude estimation; probiotic; sweetener

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Edulcorantes / Queijo Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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