Growth, survival, and peptidolytic activity of Lactobacillus plantarum I91 in a hard-cheese model.

Bergamini, C V; Peralta, G H; Milesi, M M; Hynes, E R

Bergamini, C V; Peralta, G H; Milesi, M M; Hynes, E R.

Afiliação

Bergamini CV; Instituto de Lactología Industrial, Universidad Nacional del Litoral-Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Santiago del Estero 2829, Santa Fe, Argentina. cvberg@fiq.unl.edu.ar

J Dairy Sci ; 96(9): 5465-76, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23810598

Assuntos

Queijo/microbiologia; Lactobacillus plantarum/crescimento & desenvolvimento; Aminoácidos/análise; Carga Bacteriana; Queijo/análise; Tecnologia de Alimentos/métodos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Proteólise; Fatores de Tempo

Palavras-chave

Lactobacillus plantarum; hard-cooked cheese; proteolysis; sterile cheese extract

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lactobacillus plantarum Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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