Sensory characteristics of antioxidant extracts from Uruguayan native plants: influence of deodorization by steam distillation.

Miraballes, Marcelo; Gámbaro, Adriana; Ares, Gastón

Miraballes, Marcelo; Gámbaro, Adriana; Ares, Gastón.

Afiliação

Miraballes M; Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.

Food Sci Technol Int ; 19(6): 485-92, 2013 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23733811

Assuntos

Antioxidantes/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Extratos Vegetais/química; Olfato; Paladar; Adulto; Antioxidantes/análise; Destilação; Humanos; Pessoa de Meia-Idade; Odorantes/análise; Folhas de Planta/química; Polifenóis/análise; Vapor; Uruguai

Palavras-chave

Antioxidants; functional foods; sensory analysis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Olfato / Paladar / Extratos Vegetais / Manipulação de Alimentos / Antioxidantes Limite: Adult / Humans / Middle aged País/Região como assunto: America do sul / Uruguay Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Uruguai País de publicação: Estados Unidos

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