Yeasts from autochthonal cheese starters: technological and functional properties.

Binetti, A; Carrasco, M; Reinheimer, J; Suárez, V

Binetti, A; Carrasco, M; Reinheimer, J; Suárez, V.

Afiliação

Binetti A; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL - CONICET), Santa Fe, Argentina.

J Appl Microbiol ; 115(2): 434-44, 2013 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23600736

Assuntos

Queijo/microbiologia; Leveduras/fisiologia; Argentina; Trato Gastrointestinal/microbiologia; Kluyveromyces/crescimento & desenvolvimento; Kluyveromyces/isolamento & purificação; Kluyveromyces/fisiologia; Lipólise; Viabilidade Microbiana; Probióticos; Proteólise; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Saccharomyces cerevisiae/isolamento & purificação; Saccharomyces cerevisiae/fisiologia; Cloreto de Sódio/farmacologia; Temperatura; Leveduras/crescimento & desenvolvimento; Leveduras/isolamento & purificação

Palavras-chave

dairy starter yeasts; dairy yeasts; probiotic yeasts; yeast characterization; yeast identification

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Queijo Tipo de estudo: Prognostic_studies País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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