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Relationship between fermentation index and other biochemical changes evaluated during the fermentation of Mexican cocoa (Theobroma cacao) beans.
Romero-Cortes, Teresa; Salgado-Cervantes, Marco Antonio; García-Alamilla, Pedro; García-Alvarado, Miguel Angel; Rodríguez-Jimenes, Guadalupe del C; Hidalgo-Morales, Madeleine; Robles-Olvera, Víctor.
Afiliação
  • Romero-Cortes T; Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz, Mexico.
J Sci Food Agric ; 93(10): 2596-604, 2013 Aug 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23553798
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Cacau / Fermentação / Manipulação de Alimentos País/Região como assunto: Mexico Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido
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