Effect of the interaction of heat-processing style and fat type on the micellarization of lipid-soluble pigments from green and red pungent peppers (Capsicum annuum).

Victoria-Campos, Claudia I; Ornelas-Paz, José de Jesús; Yahia, Elhadi M; Failla, Mark L

Victoria-Campos, Claudia I; Ornelas-Paz, José de Jesús; Yahia, Elhadi M; Failla, Mark L.

Afiliação

Victoria-Campos CI; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo AC, Unidad Cuauhtémoc, Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.

J Agric Food Chem ; 61(15): 3642-53, 2013 Apr 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23517119

Assuntos

Capsicum/química; Gorduras na Dieta/metabolismo; Digestão; Frutas/química; Pigmentos Biológicos/metabolismo; Capsicum/crescimento & desenvolvimento; Carotenoides/química; Carotenoides/metabolismo; Clorofila/química; Clorofila/metabolismo; Gorduras na Dieta/análise; Gorduras Insaturadas na Dieta/análise; Gorduras Insaturadas na Dieta/metabolismo; Manipulação de Alimentos; Frutas/crescimento & desenvolvimento; Temperatura Alta; Humanos; México; Micelas; Modelos Biológicos; Feofitinas/química; Feofitinas/metabolismo; Pigmentos Biológicos/química; Solubilidade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pigmentos Biológicos / Capsicum / Gorduras na Dieta / Digestão / Frutas Limite: Humans País/Região como assunto: Mexico Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de publicação: Estados Unidos

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