Effects of prebiotic inulin-type fructans on structure, quality, sensory acceptance and glycemic response of gluten-free breads.

Capriles, Vanessa D; Arêas, José A G

Capriles, Vanessa D; Arêas, José A G.

Afiliação

Capriles VD; Departamento de Biociências, campus Baixada Santista, Universidade Federal de São Paulo, Av. Ana Costa, 95, CEP 11060-001, Santos, SP, Brazil. vanessa.capriles@unifesp.br

Food Funct ; 4(1): 104-10, 2013 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23032642

Assuntos

Glicemia/efeitos dos fármacos; Pão/análise; Frutanos/química; Frutanos/farmacologia; Glutens/química; Comportamento do Consumidor; Análise de Alimentos; Humanos; Prebióticos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glicemia / Pão / Frutanos / Glutens Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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