Antioxidant and metal chelating activities of peptide fractions from phaseolin and bean protein hydrolysates.

Carrasco-Castilla, Janet; Hernández-Álvarez, Alan Javier; Jiménez-Martínez, Cristian; Jacinto-Hernández, Carmen; Alaiz, Manuel; Girón-Calle, Julio; Vioque, Javier; Dávila-Ortiz, Gloria

Carrasco-Castilla, Janet; Hernández-Álvarez, Alan Javier; Jiménez-Martínez, Cristian; Jacinto-Hernández, Carmen; Alaiz, Manuel; Girón-Calle, Julio; Vioque, Javier; Dávila-Ortiz, Gloria.

Afiliação

Carrasco-Castilla J; Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional. Prol. Carpio, Esq. Plan de Ayala S/N, Col. Casco de Santo Tomás, Del. Miguel Hidalgo, 11340 Mexico, D.F., Mexico.

Food Chem ; 135(3): 1789-95, 2012 Dec 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22953924

Assuntos

Antioxidantes/química; Quelantes/química; Fabaceae/química; Peptídeos/química; Proteínas de Plantas/química; Hidrolisados de Proteína/química; Antioxidantes/isolamento & purificação; Quelantes/isolamento & purificação; Cobre/química; Hidrólise; Ferro/química; Peso Molecular; Peptídeos/isolamento & purificação; Proteínas de Plantas/isolamento & purificação; Hidrolisados de Proteína/isolamento & purificação

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Proteínas de Plantas / Hidrolisados de Proteína / Quelantes / Fabaceae / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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