Stabilizing effect of saccharides on bovine plasma protein: a calorimetric study.

Rodriguez Furlán, Laura T; Lecot, Javier; Pérez Padilla, Antonio; Campderrós, Mercedes E; Zaritzky, Noemi

Rodriguez Furlán, Laura T; Lecot, Javier; Pérez Padilla, Antonio; Campderrós, Mercedes E; Zaritzky, Noemi.

Afiliação

Rodriguez Furlán LT; Instituto de Investigación en Tecnología Química-CONICET, Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia, UNSL, Chacabuco 915-5700 San Luis, Argentina.

Meat Sci ; 91(4): 478-85, 2012 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22445165

Assuntos

Proteínas Sanguíneas/química; Proteínas Alimentares; Conservação de Alimentos/métodos; Glucose/química; Inulina/química; Desnaturação Proteica/efeitos dos fármacos; Sacarose/química; Animais; Varredura Diferencial de Calorimetria/métodos; Bovinos; Liofilização/métodos; Alimento Funcional; Microscopia Eletrônica de Varredura; Transição de Fase; Temperatura; Termodinâmica

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Desnaturação Proteica / Sacarose / Proteínas Alimentares / Proteínas Sanguíneas / Conservação de Alimentos / Glucose / Inulina Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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