Lipid and cholesterol oxidation in chicken meat are inhibited by sage but not by garlic.

Mariutti, Lilian Regina Barros; Nogueira, Gislaine Chrystina; Bragagnolo, Neura

Mariutti, Lilian Regina Barros; Nogueira, Gislaine Chrystina; Bragagnolo, Neura.

Afiliação

Mariutti LR; Dept. of Food Science, Faculty of Food Engineering, Univ. of Campinas, UNICAMP13083-862, Campinas, Säo Paulo, Brazil.

J Food Sci ; 76(6): C909-15, 2011 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22417489

Assuntos

Antioxidantes/química; Galinhas; Gorduras na Dieta/análise; Conservantes de Alimentos/química; Peroxidação de Lipídeos; Produtos da Carne/análise; Salvia officinalis/química; Aldeídos/análise; Animais; Gorduras Insaturadas na Dieta/análise; Alimentos Congelados/análise; Alho/química; Temperatura Alta/efeitos adversos; Hidroxicolesteróis/análise; Hidroxicolesteróis/química; Cetocolesteróis/análise; Cloreto de Sódio na Dieta/análise; Especiarias/efeitos adversos; Especiarias/análise; Estereoisomerismo; Tocoferóis/análise; Tocoferóis/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Peroxidação de Lipídeos / Galinhas / Salvia officinalis / Conservantes de Alimentos / Produtos da Carne / Antioxidantes Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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