Amorphous cellulose gel as a fat substitute in fermented sausages.

Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; dos Santos, Bibiana Alves; Wagner, Roger; Terra, Nelcindo Nascimento; Rodrigues Pollonio, Marise Aparecida

Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; dos Santos, Bibiana Alves; Wagner, Roger; Terra, Nelcindo Nascimento; Rodrigues Pollonio, Marise Aparecida.

Afiliação

Campagnol PC; Universidade Estadual de Campinas, CEP 13083-862, Campinas, São Paulo, Brazil. paulocampagnol@yahoo.com.br

Meat Sci ; 90(1): 36-42, 2012 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21676551

Assuntos

Celulose/química; Substitutos da Gordura/química; Fermentação; Géis/química; Produtos da Carne/análise; Animais; Bovinos; Comportamento do Consumidor; Conservação de Alimentos; Humanos; Produtos da Carne/normas; Suínos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Celulose / Substitutos da Gordura / Fermentação / Géis / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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