Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant capacity of tomatoes during thermal processing.

Jacob, K; Garcia-Alonso, F J; Ros, G; Periago, M J

Jacob, K; Garcia-Alonso, F J; Ros, G; Periago, M J.

Afiliação

Jacob K; Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia, Murcia, España.

Arch Latinoam Nutr ; 60(2): 192-8, 2010 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21425720

Assuntos

Antioxidantes/análise; Ácido Ascórbico/análise; Carotenoides/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Fenóis/análise; Solanum lycopersicum/química; Solanum lycopersicum/metabolismo; Valor Nutritivo; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Ácido Ascórbico / Carotenoides / Solanum lycopersicum / Manipulação de Alimentos / Temperatura Alta / Antioxidantes Idioma: En Revista: Arch Latinoam Nutr Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de publicação: Venezuela

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