Two strains of nonstarter lactobacilli increased the production of flavor compounds in soft cheeses.

Milesi, M M; Wolf, I V; Bergamini, C V; Hynes, E R

Milesi, M M; Wolf, I V; Bergamini, C V; Hynes, E R.

Afiliação

Milesi MM; Instituto de Lactología Industrial, Universidad Nacional del Litoral-Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Santa Fe, Argentina.

J Dairy Sci ; 93(11): 5020-31, 2010 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20965316

Assuntos

Queijo/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Lacticaseibacillus casei/metabolismo; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Paladar; Aminoácidos/análise; Ácido Aspártico/análise; Queijo/análise; Diacetil/análise; Manipulação de Alimentos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Queijo / Lactobacillus plantarum / Microbiologia de Alimentos / Lacticaseibacillus casei Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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