Transglutaminase treatment of wheat and maize prolamins of bread increases the serum IgA reactivity of celiac disease patients.

Cabrera-Chávez, Francisco; Rouzaud-Sández, Ofelia; Sotelo-Cruz, Norberto; Calderón de la Barca, Ana M

Cabrera-Chávez, Francisco; Rouzaud-Sández, Ofelia; Sotelo-Cruz, Norberto; Calderón de la Barca, Ana M.

Afiliação

Cabrera-Chávez F; Departamento de Nutrición y Metabolismo, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Carretera a la Victoria Km 0.6, Hermosillo, Mexico.

J Agric Food Chem ; 56(4): 1387-91, 2008 Feb 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18193828

Assuntos

Pão; Doença Celíaca/sangue; Imunoglobulina A/imunologia; Proteínas de Plantas/imunologia; Transglutaminases/imunologia; Adolescente; Adulto; Doença Celíaca/diagnóstico; Doença Celíaca/enzimologia; Criança; Pré-Escolar; Feminino; Humanos; Lactente; Masculino; Proteínas de Plantas/isolamento & purificação; Prolaminas; Triticum/química; Zea mays/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Pão / Imunoglobulina A / Doença Celíaca / Transglutaminases Tipo de estudo: Diagnostic_studies Limite: Adolescent / Adult / Child / Child, preschool / Female / Humans / Infant / Male Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Estados Unidos

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